發(fā)布時(shí)間:2024-05-01點(diǎn)擊數(shù):
4月29日,廣州酒家“民國(guó)粵味二期·府邸華宴”在廣州酒家龍津西路店隆重舉行?;顒?dòng)邀請(qǐng)了羊城一眾名家學(xué)者和業(yè)界翹楚出席,共同見證華宴亮相。
華燈初上之際,賓客如約而至。在集嶺南園林和水鄉(xiāng)景色為一體的廣州酒家龍津西店,“民國(guó)粵味二期·府邸華宴”正徐徐開席。這頗具民國(guó)韻味的粵式筵席,原是由民國(guó)時(shí)期廣州的粵菜名席演變而來。廣州酒家集團(tuán)通過一批民國(guó)時(shí)期的老菜單、老菜譜,以民國(guó)筵席制式和烹飪技藝的復(fù)原為特點(diǎn),在演繹民國(guó)粵味一期的基礎(chǔ)上再次升華,推出“民國(guó)粵味二期·府邸華宴”。
廣州酒家集團(tuán)股份有限公司黨委副書記、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理趙利平表示,此次“府邸華宴”的發(fā)布,不僅是廣州酒家對(duì)民國(guó)粵菜文化的再一次致敬,更是廣州酒家對(duì)粵菜傳承與創(chuàng)新的一次大膽嘗試,標(biāo)志著廣州酒家在傳承與創(chuàng)新道路上的又一重要里程碑。未來,廣州酒家集團(tuán)將通過不斷努力和創(chuàng)新,引領(lǐng)粵式飲食文化新風(fēng)尚,為弘揚(yáng)中華美食文化、推動(dòng)粵菜走向世界貢獻(xiàn)一份力量。
文史學(xué)家周松芳指出,廣州酒家繼“民國(guó)粵味宴”之后,又推出“民國(guó)粵味宴二期之府邸華宴”,這是傳承和弘揚(yáng)粵菜非遺傳統(tǒng)引領(lǐng)“食在廣州”新的輝煌的重要舉措。
廣州作為嶺南文化的瑰寶,“食在廣州”的美譽(yù)早已蜚聲中外,尤其在清末民初,廣州的餐飲業(yè)進(jìn)入了鼎盛時(shí)期,官?gòu)N、私廚、酒家之廚百花齊放,各領(lǐng)風(fēng)騷,特別官?gòu)N對(duì)“食在廣州”的形成和發(fā)展影響至巨?;浭襟巯蠖喑鲎怨?gòu)N之手,包含粵菜烹飪之技法精華,更充滿儀式感。
“民國(guó)粵味二期·府邸華宴”通過活化史書記載,將經(jīng)典名菜復(fù)刻推向市場(chǎng),煥發(fā)傳統(tǒng)技藝的時(shí)代生命力,追本溯源、內(nèi)蘊(yùn)深厚,扎根于復(fù)原歷史經(jīng)典菜譜和筵席體系,深挖官?gòu)N粵菜之精湛與匠心,在民國(guó)粵味宴一期對(duì)粵菜中湯、汁技藝演繹的基礎(chǔ)上,將民國(guó)粵菜以“調(diào)和”為特點(diǎn)的烹飪技法表征得淋漓盡致,盡顯粵宴藝術(shù)。
此次筵席的餐單首先上桌的是“迎客三寶湯”,湯在廣州人的生活中還具有一種儀式感。廚師精選廣東三寶扎(陳皮、橄欖、禾稈草),將“三寶”完美結(jié)合在一起,果皮做“衣”,包裹著咸橄欖再以禾稈草為繩,繞緊綁結(jié)實(shí),最后入罐用鹽腌制。不僅味道鮮美,也能夠帶給人們一種獨(dú)特的體驗(yàn)。
“熱葷”是整桌筵席的精華,是以前衡量一名廚師功底的考題。“熱葷”的珍貴在于廚師的匠心和烹飪技藝的功夫。例如此道香汁柚皮鴨,選用梅州文誕柚皮,手工將柚皮去除青渣,再用銅煲烹煮,把扒鴨絲、陳皮釀入鴨腿皮肉。同時(shí),以柚皮和陳皮入菜也極具嶺南風(fēng)味特色。最后廚師巧手扎成外形圓滿葫蘆狀,寓意著平安富貴。另一道“熱葷”欖仁炒蝦松,以手工剝河蝦,將叉燒和蔥白切粒,一同炒制,用香脆的油皮作為底座,加入欖仁增加口感,菜品層次突出。
本次發(fā)布會(huì)后,“民國(guó)粵味二期·府邸華宴”將在廣州酒家龍津西店、越華店、臨江店及番禺萬博店同步推出市場(chǎng)。
一直以來,廣州酒家集團(tuán)以傳承非遺技藝、弘揚(yáng)粵菜文化為己任。作為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——粵菜烹飪技藝和廣府飲茶習(xí)俗的保護(hù)單位,廣州酒家集團(tuán)積極傳承粵菜文化,推動(dòng)粵菜走向全國(guó)。此次“府邸華宴”的發(fā)布,不僅是廣州酒家集團(tuán)對(duì)民國(guó)粵菜文化的再一次致敬,更是廣州酒家集團(tuán)對(duì)粵菜傳承與創(chuàng)新的一次大膽嘗試,為弘揚(yáng)中華美食文化、推動(dòng)粵菜走向世界貢獻(xiàn)一份力量。
未來,廣州酒家集團(tuán)將繼續(xù)以“成為粵式飲食文化領(lǐng)導(dǎo)者”為定位,肩負(fù)起向社會(huì)大眾宣傳粵菜烹飪技藝及其傳承的歷史文化的重任,持續(xù)擦亮“食在廣州第一家”金字招牌,助力粵港澳大灣區(qū)建設(shè)世界美食之都。